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독성을 풀어주는 기능 장은 해어, 육류, 채소, 버섯의 독을 푸는데 효용이 있고 뱀, 벌레, 뱀독 등을 다스리는데 효용이 있다 소화제역할 장은 입맛을 돋구는 음식인 동시에 소화를 좋게 하는 식품으로서 음식을 먹을 때 즙장과 함께 먹으면 체할 염려가 없다. 암을 막는 기능 장은 발효식품 가운데서도 암을 막아주는 기능이 탁월하다.
