① 청주는 보통 한랭하고 공기가 청정(淸淨)한 동계(11∼3월)에 빚으며 다음 과정과 같이 양동 청주는 만들어지게 된다.
② 양동에서 생산되는 양질의 찹쌀을 12시간정도 잘 불린다.
③ 잘 불린 찹쌀을 깨끗이 씻어 건진다.
④ 시루에 넣어 반드시 불을 때서 익힌다.
⑤ 알맞게 익힌 고두밥을 서늘한 곳에서 식힌다.
⑥찹쌀 고두밥의 덩어리가 없도록 한다.
⑦ 준비한 누룩과 고두밥을 골고루 잘 섞는다.
⑧ 잘 섞은 재료를 큰 독에 넣어 꼭 일정한 온도가 유지되도록 주의하여 담근다.
⑨ 숙성실에서 일정한 온도를 유지하여 발효시킨다.
⑩ 발효가 완료된 술독에 용수(여과기)를 이용하여 맑은 술을 모은다.
⑪ 뜨거운 물로 용기를 살균시킨다.
⑫ 용기에 옮겨담아 포장한다. (전통청주)
