우리 한국전통음식의 특징은 재료자체가 갖고 있는 순수한 맛을 살려내는데 그 특징이 있다고 할 수 있다.
한과의 대표라 할 수 있는 약과와 유과는 전분성 식품인 쌀과 밀에 단백질과 지방식품을 혼합한 것으로 '오 주행문장전산고' 와 '지봉유성' 에 "그 재료인 밀은 춘하추동을 거쳐서 익기 때문에 한해의 네 때의 기운을 얻어 정이 되고 꿀은 백약으로 가장 좋으며 기름은 살충한다. 라고 설명하고 있을 만큼 약이 되는 과일로 지칭하여 기록되어 있다.
유과는 기름에 튀기기는 하지만 높은 온도에서 잠시 튀기기 때문에 기름이 많이 흡수되지 않아 다른 과자에 비해서 열량이 높지 않은 편이지만 고물로 묻히는 종류에 따라 열량과 영양모두가 확 달라진다. 한과는 들어가는 재료만 보더라도 영양, 향, 인체와의 조화 등 과학적인 배합을 기본으로 하고 있다.
